·         Bagaimana pengaruh suhu pada kerja enzim?

·         Apa fungsi enzim katalase?

1.3     Tujuan Penelitian

·         Mengetahui cara kerja enzim katalase dan pengaruh faktor suhu terhadap kerja enzim.

·         Menentukan enzim spesifik dengan substrat tertentu.

·         Mengamati dan menganalisa pengaruh faktor suhu terhadap kerja enzim katalase.

1.4     Manfaat Penelitian

·         Menambah keterampilan dalam melakukan pengujian enzim katalase terhadap pengaruh suhu.

·         Mengetahui suhu optimum pada kerja enzim katalase.

1.5     Hipotesa

(0)    Suhu tidak mempengaruhi kerja enzim katalase.

2.1.    Fungsi Enzim pada Metabolisme tubuh makhluk hidup

Enzim adalah biokatalisator organik yang dihasilkan organisme hidup di dalam protoplasma, yang terdiri atas protein atau suatu senyawa yang berikatan dengan protein. Enzim mempunyai dua fungsi pokok sebagai berikut:

a.       Suhu
Enzim terdiri atas molekul-molekul protein. Oleh karena itu, enzim masih tetap mempuyai sifat protein yang kerjanyas dipengaruhi oleh suhu. Enzim dapat bekerja optimum pada kisaran suhu tertentu, yaitu sekitar suhu 400 C. Pada suhu 00 C, enzim tidak aktif. Jika suhunya dinaikkan, enzim akan mulai aktif. Jika suhunya dinaikkan lebih tinggi lagi sampai batas sekitar 40 – 500 C, enzim akan bekerja lebih aktif lagi. Namun, pemanasan lebih lanjut membuat enzim akan terurai atau terdenaturasi seperti halnya protein lainnya. Pada keadaan ini enzim tidak dapat bekerja.

b.       Derajat Keasaman (pH)
Enzim bekerja pada pH tertentu, umumnya pada netral, kecuali beberapa jenis enjim yang bekerja pada suasana asam atau suasana basa. Jika enzim yang bekerja optimum pada suasana netral ditempatkan pada suasana basa ataupun asam, enzim tersebut tidak akan bekerja atau bahkan rusak. Begitu juga sebaliknya, jila suatu enzim bekerja optimal pada suasana basa atau asam tetapi ditempatkan pada keadaan asam atau bas, enzimtersebut akan rusak.
Sebagai contohnya, enzim pepsin yang terdpat di dalam lambung, efektif bekerja pada pH rendah.

c.        Feed Back Inhibitor
Hal lain yang mempengaruhi kerja enzim adalah feed back inhibitor. Feed back inhibitor adalah keadaan pada saat substansi hasil (produk) kerja enzim yang terakumulasi dalam jumlah yang berlebihan akan menghambat kerja enzim yang bersangkutan.

d.      Konsentrasi Substrat
Mekanisme kerja enzim juga ditentukan oleh jumlah atau konsentrasi substrat yang tersedia. Jika jumlah substratnya sedikit, kecepatan kerja enzim juga rendah. Sebaliknya, jika jumlah substrat yang tersedia banyak, kerja enzim juga cepat. Pada keadaan substrat berlebih, kerja enzim tidak sampai menurun tetapi konstan.

e.      Konsentrasi Enzim itu sendiri
Selain faktor-faktor pemicu aktivitas enzim, misalnya Ph, suhu, dan konsentrasi substrat, konsentrasi enzim sendiri ikut mempengaruhi kecepatan reaksi enzim. Sampai bats tertentu, semakin banyak enzim yang tersedia semakin pula kerja enzim tersebut.

f.        Kadar Air
Aktivitas enzim juga dipengaruhi oleh kadar ai. Contoh yang sangat jelas adalah enzim yang mengalami pengaktifan pada saat perkecambahan bij, jika biji tersebut telah direndam di dalam air dalam waktu relatif lam. Ha; ini membuktikan bahwa aktivitas enzim dipengaruhi oleh kadar air.

g.       Pengaruh Zat Penggiat dan Zat Penghambat
Beberapa jenis logam ada yang bersifat yang menggiatkan kerja enzim namun beberapa diantaranya justru menghambat kerja enzim. Logam-logam yang mempergiat kerja enzim diantaranya adalah nikel, magnesium, mangan, klorin, dan kobalt. Sedangkan logam-logam yang dapat menghambat di antaranya adalah garam-garam dari logam berat, misalnya air raksa. Enzim terkenal seperti asetil konsentrase dapat dihambat oleh senyawa diisopropil-flouro-fosfat (DFP). 

2.3.    Mekanisme kerja enzim katalase

3.1   Jenis Penelitian

Menentukan faktor kerja enzim dan mengetahui pengaruh suhu pada kerja enzim katalase.

3.2   Waktu dan Tempat Penelitian

Waktu : Senin, 10 September 2012

Tempat : Laboratorium Biologi SMA N 3 Bogor

3.3   Variabel Percobaan

a.    Variabel bebas : hati ayam pada suhu 40^o C dan pada suhu 10^oC.

b.    Variabel terikat : Jumlah letupan setelah diberi bara api dan keadaan gelembung saat enzim diberi substrat.

c.     Variabel kontrol : alat dan bahan.

3.4   Metode Kerja

·         Larutan H₂O₂

·         Lidi

·         Korek api

·         Air pada suhu 40^oC dan 10^oC

·         Tabung reaksi

·         Rak tabung

·         Lampu spirtus

·         Penjepit/klep

·         Pipet tetes

1.       Masukan ekstrak hati ayam sebanyak 20 tetes pada kedua tabung reaksi. Beri label tabung A dan tabung B.

2.       Tabung reaksi A rendam pada air bersuhu rendah ukur hingga mencapai 10^oc dan tabung reaksi B rendam pada air bersuhu tinggi hingga mencapai 40^oc.

3.       Setalah suhu tepat, masukan substrat H₂O₂ sebanyak 20 tetes pada kedua tabung reaksi, amati perbedaan keadaan gelembung yang terjadi pada kedua tabung.